Hoje vou falar um pouco sobre a alimentação para as futuras mamães!! Gente, no período gestacional, a mulher encontra-se com os tecidos metabolicamente ativos e com isso podem ser mais suscetíveis à ação de toxinas, desta forma, a gestante frequentemente tem problemas relativos à segurança dos alimentos comuns e substâncias não nutritivas.
Dado esses fatos, hoje vamos falar um pouco sobre as diretrizes gerais de segurança alimentar! São elas:
- Limpeza:
– Antes e depois de manusear os alimentos, deve-se lavar as mãos cuidadosamente com água e sabão. Atentar-se também em não tocar em membranas mucosas após o manuseio de carnes!
– Lavar todos os utensílios (tábuas de corte, bancadas, pratos) com água e sabão.
– Lavar frutas e vegetais crus em água corrente, mesmo se não houver a intenção de consumir a casca.
– Não lavar carnes e aves!! - Separar para evitar contaminação cruzada:
– Separar carnes cruas de alimentos já prontos para ser consumidos quando realizar as compras.
– Usar uma tábua de corte para carnes e outra para frutas e vegetais frescos.
– Colocar os alimentos cozidos em pratos limpos. - Cozinhar em temperatura adequada:
– Sempre cozinhar os alimentos por completo!
– Grandes cortes de carne de porco, vitela, cordeiro (bifes assados e costeletas) devem ser cozidos a 60ºC com descanso de 3 minutos.
– Peixe: 60ºC.
– Carne de boi, porco, vitela, cordeiro, carne moída: 70ºC
– Pratos de ovos: 70ºC
– Peru, frango, pato: 73ºC
– Cozinhar os ovos até estarem firmes.
– Reaquecer as sobras a pelo menos 73ºC e molhos, caldos e sopas deverão ser fervidos. - Resfriar para evitar a zona de perigo
– O refrigerador deve ter temperatura de 4ºC ou menos e o congelador -17ºC. Verificar a temperatura periodicamente.
– Limitar o tempo de contato dos alimentos na zona de perigo, pois a faixa de temperatura em que as bactérias crescem rapidamente é de 4ºC a 60ºC.
– Descongelar e marinar os alimentos na geladeira e não no balcão da cozinha!
– Refrigerar e congelar os alimentos perecíveis prontamente.
– Usar os alimentos perecíveis pronto para comer o mais rápido possível.
– Regra de 2h: descartar os alimentos perecíveis deixados à temperatura ambiente por mais de 2h. Mas se for um dia quente (mais de 32ºC), encurte esse tempo para 1h. - Evitar alimentos de alto risco:
– Evite alimentos não pasteurizados como: leite (todos os tipos). Dê preferencia aos queijos duros, pois são os mais seguros, mesmo que os queijos macios sejam pasteurizados.
– Evitar carnes (todos os tipos) e frutos do mar mal cozidos ou crus.
– Evitar sucos não pasteurizados.
– Evitar brotos crus ou mal cozidos, como: alfafa, trevo, feijão, rabanete.
– Não abrir latas abauladas!
– Ferver os alimentos em conservas caseiras por 20 minutos.
– Prestar atenção à validade dos alimentos!!!!! Sempre..
No período gestacional devemos ter cautela para não superestimar o risco de contaminação dos alimentos durante a gestação ou a quantidade de controle que um indivíduo tem na redução desse risco.
Espero que tenham gostado do conteúdo!!
Com carinho, Mari.
maricardosonutri 